con una Venezuela En Directo
Dicen que todos los bebés en Venezuela nacen con una arepa en los brazos. Es posible, entonces, comprender lo que significó para el país este producto precolombino.
Y son bien conocidas las dificultades que tienen muchos venezolanos para ganarse el pan, o mejor dicho, las arepas. Hace cuatro años, el chef venezolano Luis Ascanio no lo pensó dos veces, viajó a España para “agarrar” la arepa. “Estaba buscando una salida, sentía que se acababa la libertad del individuo”, explica a Venezuela En Directo sin querer profundizar en la situación general del país.
La ya difícil adaptación del inmigrante a una nueva sociedad se le agravó con la pandemia de la Covid, aunque encontró un aliado en la montaña de Montserrat en la provincia de Barcelona, que en su día le sirvió de lugar de escape tras la relajación del confinamiento. Lewis no lo duda: “Ser inmigrante es nacer de nuevo”.
Nueva vida en tierra castellana
Aquella nueva vida le dio la oportunidad de iniciar una nueva etapa en la ciudad de Carrión de los Condes en la provincia española de Palencia, una de las cunas del mejor pan, donde pudo conocer la cocina tradicional de las ciudades castellanas y sus múltiples curiosidades en los restaurantes de San Zoilo y La Court.
Y en ese momento, un mundo de ideas se abrió en la mente de Luis con un único objetivo: combinar las mejores tradiciones culinarias de Venezuela con la cocina castellana, para lo que eligió un establecimiento que siempre ha conocido, La Taberna del Peregrino.
Desde hace poco más de dos meses, los carroñeros, peregrinos del Camino de Santiago y turistas disfrutan de jezas (carne picada de chorizo), arepas con pasta de morcilla o arepas con perrico -salteadas con orégano y huevo-; En definitiva, un auténtico símbolo de cómo la vida mejora cuando se sabe elegir y combinar lo ‘mejor de cada hogar’
El establecimiento abre todos los días a las seis de la mañana, consciente del servicio que puede prestar a los peregrinos que, especialmente en verano, inician una nueva etapa desde el Carrión de los Condes, una de las paradas casi obligadas del Camino de Santiago.
La arepa, explica Lewis, “te da energía para cuatro horas”, por lo que recomienda tomarla por la mañana o por la tarde, como sea.
Una cocina de “tradición evolucionada”.
Pero el cliente también encontrará otras tapas y partes donde podrá encontrar un “combinamiento en un mismo plato” de sabores tradicionales y nuevos, que hacen de su cocina una “tradición en evolución”.
“No es algo para todos los días”, admite el propio chef, consciente de que los combinados en un mismo plato suelen dar una alta carga energética y calórica, por lo que intenta aportar “menos hidratos de carbono y más vegetales y proteínas” a sus creaciones.
‘Vientre de pobre’, ‘escalivada (verduras asadas) con muslo de pollo o paleta de cerdo’ o ‘crema de berenjena asada sobre pan rallado’ son algunas de las ideas populares del catálogo de Lewis.
Y el final de una historia, que siempre prefiere ser feliz, habla de una familia unida en torno a un proyecto de vida, en el que se han podido unir sus dos hijos, su madre y allegados; Un grupo familiar que contagia alegría entre los que incluso participan en él a veces como ‘livers’ de la experiencia.
Con información de Venezuela En Directo
