Más de 60 mil panzas, distribuidas entre pequeños, medianos y grandes productores porcinos, garantizan a los productores para el mes de diciembre completar el plato navideño con el tradicional suministro de pernil a la mesa venezolana.
María Alejandra Escalona, Presidenta de la Sociedad Venezolana de Médicos Veterinarios Especialistas en Porcino, en entrevista últimas noticiasSe detalla que Guárico, Aragua, Carabobo, Cozedes y Lara son los estados con mayor producción y que la producción ha aumentado debido a la consolidación de productores.
Dijo que la producción se estimó en 48.000 fardos en 2010 y ahora es de 60.000, lo que representa un aumento porcentual significativo.
“Además, actualmente hay mucho crecimiento en el sector porcino”, puntualizó.
Según el experto, otro aspecto a destacar es que, gracias a la genética actual, es posible comercializar carne de cerdo ya con animales de cinco meses, garantizando así el proceso de comercialización desde que está en el útero hasta que llega. Estantes para ventas al consumidor.
Sin embargo, dijo que el país aún tiene un rezago genético en el mejoramiento de la crianza porcina a nivel mundial, pues ya existen algunas razas que se reproducen más rápido y con mejor carne. Sin embargo, actualmente Venezuela ha llegado a un acuerdo con Francia, Brasil y Chile para adquirir las mejores variedades.
aumento de costos
Respecto al consumo de carne de cerdo, Escalona dijo que las preferencias de los consumidores han aumentado, lo que puede deberse a las redes sociales.
“Los influencers le contaron al mundo sobre los beneficios científicos de la grasa de la carne de cerdo. Incluso uno va a un restaurante ahora y ve cortes de cerdo envasados al vacío que antes eran exclusivos de otros tipos de carne”, puntualizó.
Es interesante que en Venezuela incluso se han abierto restaurantes y negocios que ofrecen platos elaborados exclusivamente con carne de cerdo.
Entre los beneficios de consumir carne de cerdo como proteína, explica Escalona, destaca que es muy rica en omegas, los cuales son excelentes para el sistema cardiovascular humano.
Al ser consultado sobre las preferencias de consumo de proteínas de los consumidores venezolanos, señaló que el consumo per cápita de carne de cerdo y sus derivados ha aumentado.
“De 1,4 kg se pasó a 1,8 kg”, informa Escalona. Esto se debe a las asociaciones creadas junto con la promoción de campañas de consumo a través de diversos medios.
Respetar la cadena de frío
Respecto a los estándares sanitarios adoptados en la comercialización de la carne de cerdo, Alexander Teles, quien forma parte del comité organizador del Primer Congreso Internacional Porcino Venezuela 2024 (Cipve) a realizarse del 27 al 29 de noviembre en el Hotel Hesperia WTC Valencia, dijo que son plenamente respetados por los productores nacionales.
Uno de los elementos más importantes es respetar la cadena de frío, lo que necesariamente implica que el precio establecido por el productor no llegue al consumidor.
“La cadena de frío requiere que haya camiones especiales hasta el matadero, los refrigeradores van con los empaques y todo requiere de un plan de producción muy completo”, afirmó.
Indicó que todo este proceso encarece un poco el precio y por lo tanto “el precio sube cuando sale al lineal”.
Indicó que también hay que tener en cuenta la ley del mercado, que es de oferta y demanda, y diciembre suele ser más demandado por tradición.
“Lo que sí es cierto es que los productores están pensando en crecer para poder abastecer el mercado, sobre todo en el caso del jamón”, afirmó. También indicó que 2024 es “un año muy beneficioso para la industria después de 6 o 7 años en una medida considerable”.
I Congreso Internacional Porcino Venezuela 2024 (Cipve)
El primer Congreso Internacional Porcícola Venezuela 2024 se realizará en la ciudad de Valencia del 27 al 29 de noviembre en el Hotel Hesperia WTC.
Representantes del sector afirman que será una oportunidad para que el público asista y pruebe diferentes formas de comer carne de cerdo.
También vendrán productores de diferentes países, quienes aportarán potencial de inversión además de su conocimiento.
Uno de los objetivos del evento es lograr la integración entre los productores del país, lo que resulta beneficioso en tiempos de bloqueo económico.
Se estima que la participación de productores nacionales será de 700, y 30 invitados de otros países vendrán a compartir sus experiencias.
Se exhibirán 100 stands comerciales presentando una variedad de embutidos y productos derivados del cerdo.
“Vamos a contar con gente conocida en el sector a nivel mundial que viene de España, Brasil, Argentina, México, Costa Rica, Colombia y darán conferencias con el objetivo de contribuir a la formación académica”, afirmó Esclona. Asimismo, otros “vienen a negociar e invertir en el país”.
